Numeroase alimente de larg consum nu mai sunt, de multă vreme, ceva în acord cu natura noastră umană. Hrana sănătoasă a devenit
un fel de iluzie. Căutăm produse degresate, în speranța că astfel vom da jos „colăceii“ și „aripioarele“ care ne îngreunează viața. De zahăr cu greu ne putem feri, de vreme ce se ascunde până și în cele mai uzuale alimente. Unele fructe, aduse cu mari costuri de departe, au consistență și gust indubitabil de carton. Margarina substituie de zeci de ani, ca o dublură complet lipsită de talent, rolul untului în bucătărie. Iar dacă avem ghinionul să ne numărăm printre cei cărora pâinea, pastele, orezul și cartofii le dau o acută stare de balonare și moleșeală, ne întrebăm: „Atunci, ce să mâncăm?“
„Mâncare adevărată“, ne sfătuiește Andreas Eenfeldt. Unele dintre teoriile intens promovate în ultimele decenii nu au la bază nicio dovadă
științifică, afirmă el, ci doar anumite interese economice și orgolii personale. Însă, din păcate, recomandările nutriționale oficiale respectă cu fidelitate astfel de teorii. Și cu cât e societatea mai dezvoltată, cu atât se extinde mai rapid epidemia de obezitate. Nu pare a fi chiar o evoluție.
Fie că suntem afectați de așa-numitele „boli occidentale“, fie că ne preocupă câteva nedorite kilograme în plus, dr. Eenfeldt ne previne:
„Am crezut că știm ce înseamnă mâncarea sănătoasă. A venit timpul să înțelegem că răspunsul se află chiar sub ochii noștri.“